راهی برای حفظ کلهپاچه از باکتریها
افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی یک امر مهم و اجتناب ناپذیر است. کله پاچه از آن جایی که یک غذای سنتی و محلی در ایران است، به دلیل رطوبت بالا و بار میکروبی می تواند زمینه مناسبی برای رشد پاتوژن های غذایی باشد. کله پاچه دارای پروتئین و اسیدهای چرب فراوانی است که می تواند محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم های مولد فساد باشد. محققان در پژوهشی راهی را برای کاهش بار میکروبی کله پاچه بررسی کرده اند. در این پژوهش که توسط انوشه شریفان، رامین بهشتی زاده و حامد اهری از دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد علوم و تحقیقات و همچنین ...
Click
To Read Full Article