دلایل فاسد شدن روغنهای خوراکی
در مطلب زیر به چند دلیل فاسد شدن روغن های خوراکی اشاره کرده ایم./ چربی ها و روغن ها از مواد بسیار مهم در غذای انسان به شمار می رود و یکی از مسائلی که در باره روغن ها اهمیت دارد، هوا (اکسیژن)، رطوبت، نور، درجه حرارت، کاتالیزور ها و برخی آنزیم ها، از عوامل اصلی فساد روغن ها و چربی هاست. ادامه مطلب را در این زمینه مطالعه کنید: هرگاه روغن ها و چربی ها در معرض هوا قرار گیرد، اکسیده می شود که این عمل طعم نامطلوبی ایجاد می کند. هر اندازه درصد اسید های چرب غیر اشباع در روغن بیشتر باشد، بیشتر در معرض خطر اکسیداسیون قرار می گیرد. میزان رطوبت در روغن ...
Click
To Read Full Article