شیر هموژنیزه، استرلیزه و پاستوریزه چه نوع شیرهایی هستند؟
حسین چمنی در گفت وگو با ایسنا، در پاسخ به این سوال که چرا در گذشته در بطری های شیر خامه وجود داشت ولی در حال حاضر اینگونه نیست، گفت:در گذشته شیر بدون چربی، کم چرب و نیمه چرب تولید نمی شد و اکثر شیرها با چربی کامل یعنی همان حدود ۳درصد تولید می شدند. از طرفی در دو دهه اخیر فناوری جدیدی به نام هموژنایزر وارد صنعت لبنیات شد. این سیستم مکانیکی مولکول های چربی را خرد کرده و با این عمل چربی به صورت همگن در تمام شیر پخش می شود. وی اضافه کرد: قبلا مولکول های بزرگ چربی شیر با کوچکترین حرارت به دلیل سبکی روی شیر جمع می شد و تصور بر این بود که شیر ...
Click
To Read Full Article