گلوتامات؛ پیام رسان مغز و نقش آن در حافظه، یادگیری و سلامت بدن
مونوسدیم گلوتامات یک افزودنی غذایی است که برای تقویت طعم غذا استفاده می شود. این ترکیب در سال ۱۹۰۸ توسط کیکونا اکیدا، شیمی دان ژاپنی، در جریان بررسی طعم جلبک کومبو شناسایی شد./ گلوتامات یکی از مهم ترین انتقال دهنده های عصبی مغز است که در یادگیری، حافظه و انتقال پیام های عصبی نقش دارد. این ماده در کنار عملکردهای ضروری خود، در صورت برهم خوردن تعادل فعالیت آن در مغز، می تواند در برخی اختلالات عصبی نقش داشته باشد. گلوتامات همچنین به طور طبیعی در بسیاری از مواد غذایی وجود دارد و نباید آن را با افزودنی غذایی مونوسدیم گلوتامات یا MSG یکسان دانست. ...
Click
To Read Full Article
