چرا روغن یخ نمی‌زند؟
یخ زدن آب، همان طور که می دانید، الگوی بلوریِ منظم و چشم نوازی ایجاد می کند؛ اما این قضیه اصلا در مورد روغن ها صدق نمی کند./ آب در دمای صفر درجه سانتی گراد منجمد می شود و ساختاری بلوری و منظم ایجاد می کند، اما روغن ها در مواجهه با سرما رفتاری کاملاً متفاوت دارند. این پرسش که هنگام تلاش برای منجمدکردن روغن چه اتفاقی می افتد چه هنگام کار روی خودرو و چه در زمان نگهداری یک غذای روغنی سال ها مطرح بوده است./ انجماد زمانی رخ می دهد که یک مایع حرارت خود را از دست داده و به حالت جامد تبدیل شود. در آب، انتقال دما به زیر نقطه انجماد یا تغییر فشار باعث ...
Click
To Read Full Article
