پخت غذا با شعله کم در پیشگیری از آلزایمر موثر است
، پخت غذا با حرارت بالا باعث افزایش تشکیل ترکیباتی موسوم به پیشرفته (AGEs) می شود؛ این ترکیبات گروهی از ترکیبات شامل شکر، پروتئین و سایر مولکول های بزرگ هستند. پیشرفته (AGEs)، از طریق برخی مکانیسم ها شامل افزایش التهاب و فشار اکسایشی، خطر آنها همچنین قادر به اتصال به گیرنده RAGE هستند؛ این گیرنده، پروتئین های را در سد خونی مغز عبور داده و با بروز بیماری هایی مانند آلزایمر در ارتباط است. نیویورک اقدام به پخت ۵۴۹ غذا با روش های مختلف طبخ کرده و محتوای AGEs آنها را در غذای پخته شده اندازه گیری کردند. بررسی موش ها با رژیم غذایی دارای مقادیر ...
Click
To Read Full Article
