زیتون سیاه چه فرقی با زیتون سبز دارد؟
زیتون سبز و سیاه در اصل یکی هستند. در نگاه نخست شاید تصور کنید که این دو نوع زیتون گونه هایی کاملاً متفاوت اند، اما در واقع تفاوت اصلی بین آن ها فقط به زمان برداشت و شیوه فرآوری برمی گردد./ اگر یک زیتون سبز را مستقیماً از درخت بچینید و بخورید، احتمالاً از شدت تلخی آن وحشت می کنید. دلیل این طعم زننده، ترکیبی به نام اولئوروپئین (oleuropein) است. برای خوراکی شدن زیتون ها، این ماده باید از بین برود یا تجزیه شود. به گزارش خبرآنلاین، در تولید صنعتی زیتون های سبز اغلب با سود سوزآور (سدیم هیدروکسید) فرآوری می شوند تا ترکیب تلخ مزه آن ها سریع تر از ...
Click
To Read Full Article
