راز سفت‌شدن تخم مرغ در اثر حرارت‌دیدن
، در فرایندی به نام «دناتوره شدن» نهفته است/ انسان ها احتمالاً تنها موجوداتی هستند که متوجه شدند پختن غذا باعث می شود مواد مغذی آن ها بیشتر در دسترس قرار گیرد. در فرآیند پختن، ابتدا سفیده تخم مرغ یا آلبومین سفت می شود. اگرچه آلبومین عمدتاً آب است، پروتئین های زیادی در خود دارد./ پروتئین ها از زنجیره های طولانی از آمینواسیدها ساخته شده اند و ژن ها مشخص می کنند این آمینواسیدها به چه ترتیبی کنار هم قرار بگیرند. علت رقیق بودن سفیده تخم مرغ این است که بیشتر از آب تشکیل شده است و علاوه براین، آمینواسیدها پیوندهای ضعیفی با هم دارند. پیوندهای میان ...
Click
To Read Full Article
