خطای رایج آشپزی خانگی ؛ دور ریختن عصاره ای که طعم سرآشپزها را می سازد
وقتی صحبت از طعم عمیق و لایه دار غذاهای حرفه ای می شود، بسیاری تصور می کنند راز فقط در ادویه ها یا زمان پخت است؛ اما آشپزهای باتجربه می دانند نقطه تولد واقعی طعم، همان قهوه ای های ریز ته تابه است؛ چیزی که در آشپزی کلاسیک به آن «فون» گفته می شود./ این ریزقهوه ای ها حاصل واکنش میلارد هستند؛ واکنشی که طعم را غلیظ تر، عمیق تر و پیچیده تر می کند. در آشپزخانه های حرفه ای، فون نه زباله است و نه سوختگی؛ بلکه ارزشمندترین لایه ی طعم محسوب می شود. آشپز با احیا کردن این رسوبات خوش عطر، سسی می سازد که غذای ساده را تبدیل به یک بشقاب پرهیجان و حرفه ای می ...
Click
To Read Full Article
