آشنایی با باترمیلک (آب دوغ)
باترمیلک یا آب دوغ یا شیر پس چرخ در گذشته ها به مایع با مزه خوشایندی گفته می شد که پس از گرفتن کره از شیر به جای می ماند و تکه های ریزی از کره خامه ای اغلب در این مایع شناور بود که باعث می شد اندکی مزه ترش هم پیدا کند./ امروزه اما برای تهیه آب دوغ «باکتری های اسیدلاکتیکی»- معمولا لاکتوباسیلوس لاکتیس یا لاکتوباسیلوس بولگاریوس- را به شیر کم چربی اضافه می کنند. این مایع با مزه ترش را «آب دوغ کشت داده شده» می نامند و همان خصوصیات نوشیدنی لبنی تخمیرشده آب دوغ که مانند کفیر و ماست حاوی پروبیوتیک ها و سایر فراورده هایی است که حاوی کشت های زنده ...
Click
To Read Full Article